Öncelikle bilmeniz gerekir ki: yiyecek/içecek isletmesi için dogru yeri seçmeniz basarinizi beraberinde garanti etmeyebilir ancak yanlis yeri seçmek basarisizliginizi getirecek en önemli faktör olacaktir.
Yiyecek/içecek isletmesi için yer bakmaya basladiginizda öncelikli olarak lokasyon(mevkii) belirlemeniz en dogru karar olacaktir. Belirleyeceginiz mevkii de bulacaginiz emlak içinde ödeyeceginiz kira bedeli hedeflediginiz cironun tercihen %10’u kadar olmali çok zorlanirsaniz da %15ini geçmemelidir. Aksi takdirde ödeyeceginiz tutarlar iyimser bir ihtimalle sizi kisa sürede mülk sahibine çalisir hale getirir.
Emlak yeri seçiminde nihai karar vermeden, öncelikle pisirmenin temel ihtiyaci olan baca ve havalandirma ile ilgili mevcut yapi gözden geçirilmeli ihtiyaç var ise de gerekli düzenlemelerin yapilabilirligi ve çevre faktörleri çerçevesinde bir sorun olusturup olusturmayacagi arastirilarak netlestirilmelidir.
Isletme salonundan veya mutfagindan çikan yatirimci veya isletmeci adayi çogunlukla geçmis kazanimlarina paralel ve zaman içerisinde zihninde olusturdugu bir konsepti hayata geçirebilecegi mekan için ideal olabilecek mevkii de isletmesi için yer arar. Salon ile veya mutfak ile ilgili geçmisi olmayan yatirimci adayi ise öncelikle dogru mevkii de emlak bulmaya odaklanir. Dogru mevkii de yer buldugunda ise o lokasyon için dogru konsept seçeneklerini sorgulamaya ve arastirmaya konsantre olur.
Dogru mevkii de emlak bulunmussa bulunulan yerde açilacak isletme konsepti için karar vermenize katki ve destek olacak ana unsur servisin türüdür. Yani hizli servis mi diger bir ifade ile ye ve git mi; yoksa agir servis, gel, otur, zaman geçir, sohbet et, ye ve iç, sonra da git mi?
Tercihiniz, yapacaginiz yatirimin içerigini ve ihtiyaçlarinizin detaylarini olusturur. Servis türü seçimi ile birlikte mutlaka kendi alanlarinda uzmanligi bulunan yeme-içme sektöründe deneyimli ve tercihen seçtiginiz mevkii de daha önce is yapmis yeme-içme danismani, yeme-içme konusunda saglam referanslari bulunan mimar ve tercihen yine sektör deneyimli endüstriyel mutfak profesyonelinden olusan bir kadro ile çalismanizi tavsiye ederim. Bu size ögrenme maliyetine mal olur, aksi hata maliyetine girer ki bu bedel çok agir olur….
Yurtdisinda birçok ülkede isi yalnizca yeme-içme mekanlarinin satisi ve kiralanmasi olan emlak ofisleri mevcut. Yine benzer sekilde tüm isleri yeme-içme mekanlarinin tasarimi ve uygulamasi olan mimari ofisler. Bu ofisler yatirimcinin veya isletmecinin olasi hata olasiliklarini azalttigi gibi isletme esnasinda veya isletmeye alma asamasinda olasi farkina varilabilecek birçok sorunun daha tasarim ve kurgulanma sürecinde olusmadan ortadan kaldirilmasini sagliyor.
Ülkemizde o kadar ilginç yatirimcilar isletme açiyor veya yatirimlar yapiliyor ki anlamak mümkün degil. Bir restoran kuruluyor, ana amaci internetten tencere ile yemek satmak ancak internet sitesi restoran isletmeye açildiktan dört ay sonra bile açilamiyor! Paket servis odakli ve herhangi bir zincirle baglantisi olmayan bir isletme açiliyor, ancak sokak arasinda görünürlügü olmadigi gibi çevresinde potansiyeli de mevcut degil. Toplu tasima duragina çok fazla insan hareketi var diye agir servis ile hizmet verilen bir isletme açiliyor, kisa zamanda anlasiliyor ki orada bulunan hemen herkesin derdi, gitmek istedigi yere biran önce ulasmak, isletme maalesef kepenk indiriyor….
Son sözüm, lokasyon(mevkii) daima önemli, ama daima. Dogru lokasyonda uygun emlak bulmak ise hedef olmali.
