Рабочая группа, которая должна быть или должна быть сформирована для «промышленной кухни», которая будет структурирована в соответствии с местоположением и концепцией, определенной для ресторана, который планируется открыть;Инвестор или инвестор-менеджер, архитектурная компания с опытом работы в сфере продуктов питания и напитков, желательно с предыдущим опытом работы в заведениях общественного питания и указанной концепции, а также опытный консультант по промышленной кухонной технике, промышленному кухонному оборудованию, проекту промышленной кухни. подготовка и реализация проекта промышленной кухни. В состав компании должна входить опытная компания, выполняющая проекты кухонь.
Подведем итоги часто допускаемых ошибок и их последствий в рабочей группе, созданной для установки промышленной кухни в процессе открытия ресторана:
«При планировании промышленной кухни предпочтение отдается шеф-повару или повару, которого предполагается или предполагается нанять при открытии бизнеса, а не консультанту».
Это огромная ошибка, что привычки, опыт и возможные промышленные кухонные приборы и промышленное кухонное оборудование человека, который, как предполагается, будет выполнять эту работу, должны быть единственным определяющим фактором и руководством при планировании промышленной кухни или структурировании бизнеса. Когда шеф-повар или повар, принявший эти возможные решения, уйдет, у человека, который его заменит, обязательно возникнут новые инвестиционные запросы, и в случае возможных неудач предпочтения уходящего человека будут показаны в виде адреса, который он укажет.
При проектировании промышленной кухни следует выбирать архитектора, который работает дома или не имеет опыта в сфере гостеприимства, а не архитектурную компанию, имеющую опыт работы в сфере гостеприимства.
При выборе архитектора инвестор или инвестор-оператор, не имеющий опыта работы в отрасли, обычно выбирает кандидата или кандидатов, которые могут самостоятельно руководить и которые обычно подают предложение с подходящим бюджетом и условиями оплаты. После такого выбора неправильный архитектор или архитектурная компания; Вместо того, чтобы направлять и выполнять работу в соответствии с качеством и количеством работ, он вырабатывает решения, ориентированные на удовлетворение пожеланий и желаний инвестора-оператора и включающие в себя риски, которые он не может предвидеть и которые впоследствии могут стоить скорее серьезных ошибок. чем учиться. Потом, к сожалению, расход, расход и итоги тратятся впустую….
Обращение к проектной компании, которая выполнит обязательства по проекту промышленной кухни, основываясь на самых дешевых комплексных решениях, а не на критериях опыта, применения и последующей доступности услуг.
Компания-реализатор проекта, которая правильно выполнит заявку на проект промышленной кухни, настраивает продукты и количества, необходимые бизнесу во время реализации проекта, с учетом правильного рабочего процесса. Начиная от входа персонала и продуктов, всей кухни; Он проектирует свои решения, планирует и структурирует применения приемки, хранения, приготовления, приготовления, обслуживания, мытья посуды, а затем всех процессов переработки отходов внутри предприятия, принимая во внимание стандарты HACCP. Однако вместо того, чтобы сосредоточиться на правильной кухне с хорошо оборудованной и опытной структурой, которая будет производить эти продукты и услуги, инвестор обычно выбирает человека, который не фокусируется на необходимых деталях решения и, как правило, не имеет корпоративной структуры». даже если это не самый дешевый и правильный продукт, он подойдет» или компания с неглубокой инфраструктурой. Предпочтителен вариант быстрого подбора, который включает поставки из продуктов, имеющихся на складе в этом секторе. В последующем бизнес-процессе такой выбор утомляет инвестора и приводит к серьезным издержкам из-за ошибок, а не затрат на обучение.
В результате сосредоточения внимания на зале и персонале вместо того, чтобы сосредоточиться на кухне открываемого бизнеса, к открытию пришлось открывать бизнес с неподходящей продукцией и оборудованием.
Однако, поскольку инвестор обычно сосредотачивается на таком контенте, как декор, который вступает в прямой контакт с персоналом и клиентами, вместо того, чтобы сосредотачиваться на кухне в процессе открытия бизнеса, он, как правило, сосредотачивается на кухне или повестке дня, связанной с кухней. совсем незадолго до открытия. В этом случае умственно и финансово уставший и измученный инвестор и/или оператор быстро принимает меры, независимо от того, является ли это самым дешевым и правильным продуктом на складе… Это приводит не только к обучению, но и к гораздо большим затратам на ошибки. .
